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时间:2020-11-17 12:25:54

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火锅种类之清油火锅底料特点介绍
火锅的种类有很多,清油,牛油,菌汤,番茄等等。火锅底料批发厂家就为大家说说清油火锅底料特点与配方和制作方法,希望对大家有所帮助。
清油火锅底料特点
清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

  “实施乡村振兴战略不能光看农民口袋里票子有多少,更要看农民风貌怎么样。”的以来,以为核心的高度新农村文明建设,作出了一系列重要部署。在科学指引下,文明村镇建设深入开展,越来越多的乡村聚起了“精气神”。移风易俗,乡风民风好起来在河北省秦皇岛市卢龙县开发区郑庄村,大棚西红柿是支柱产业和村要收入来源。然而曾有一段时期,个别农户打起了歪主意,卖“盖帽儿西红柿”“上边大下边小,西红柿不够垫把草”。

  基于此现状,如何准确识变科学应变主动求变,不断高质量发展的动力活力,不断催生高质量发展的新动能新优势,全会给出了明确的答案。全会提出的一系列战略性创新性举措必将点燃高质量发展新引擎。这次全会审议通过的《关于制定国民经济和发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》,有一个突出特点,就是紧紧我国主要矛盾,从各个领域提出一系列战略性创新性举措。比如,确立建设现代化在“四个”战略布局中的引领地位,明确提出把科技自立自强作为发展的战略支撑,把扩大内需作为战略基点,强调把新发展理念贯彻到发展各领域和全,把安全发展贯彻到发展各领域和全等。


清油火锅底料配方
1、辣椒清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香,爽口不腻。

3、底油要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。清油火锅锅底的制作原料二金条糍粑辣椒- 1500克,青花椒- 150克,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

清油火锅底料制作流程
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为11;

2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却;

3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。

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