乌鲁木齐番茄火锅底料多少钱一斤-凯发登录网址

时间:2020-11-17 13:27:50

乌鲁木齐番茄火锅底料多少钱一斤

火锅种类之清油火锅底料特点介绍
火锅的种类有很多,清油,牛油,菌汤,番茄等等。火锅底料批发厂家就为大家说说清油火锅底料特点与配方和制作方法,希望对大家有所帮助。
清油火锅底料特点
清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

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清油火锅底料配方
1、辣椒清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香,爽口不腻。

3、底油要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。清油火锅锅底的制作原料二金条糍粑辣椒- 1500克,青花椒- 150克,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

清油火锅底料制作流程
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为11;

2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却;

3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。

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