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时间:2020-11-17 04:56:12

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面条是我家餐桌上上镜率高的主食,基本上每天都有一顿饭是面条。各式各样的面轮流吃,,,典型的北方人。

  小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,虽用料并不,但是调味料却非常考究,小面都是辣味的,面条非常有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美无比,而且小面价格非常低廉,算是重庆的平民美食之一。小面是很讲究味的,各种佐料如油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因此,吃小面重在品味,而不在于吃面。


  主料;面条200克,油菜50克,香菜50克,榨菜50克,冬菜50克猪骨适量

  辅料;盐辣椒面花椒面姜粉蒜蓉花生米芝麻酱油醋粉葱碎麻油葱姜

  做法;

  1好所需食材。

  2猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

  3把辣椒面和芝麻放入小碗中。

  4锅中注入有烧至6成热。


  重庆小面学|做法,1、五花肉洗净去皮后。肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁,2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面,3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末,4、大葱生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中。捣碎,姜蒜泥中放入少许凉开水。成为姜蒜水,5、锅烧热后放入猪油。在放入肥炒至肥吐油,6、再放入瘦,炒至变色后烹入黄酒,7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至的水汽基本变干,放入碎米芽菜,8、炒出香味即可盛出,锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  5将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

  6花生米放入锅中炒香。

  7把炒香的花生米压碎备用。

  8取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。

  9锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

  10加入洗净的油菜。

  11料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

  12将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。


  空心菜。重庆叫藤藤菜。择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去,不要去叶;,豌豆尖。越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老。回来自己再重新择过好;。莴笋尖,就是油麦菜。也。但叶子太长,给它折断再煮;,菠菜,有点脏,一定要洗干净,其他的象莲花白,大白菜,瓢白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。青叶子菜煮的时间长短也有不同,豌豆尖好是煮下去后用筷子按入水中即好。不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列好煮粑后再捞起来。

  醋瓶子都在桌子上,要加自己拿,自己煮面当然不用考虑这些。你吃就放,不吃就不放,爱什么时候放就什么时候放,为什么重庆小面为什么好吃。但凡知道重庆的人都会提到重庆的火锅,重庆火锅闻名遐迩已是不争的事实,可是,重庆还有一种小吃。估计很多外地人不知道。它就是重庆人的爱——小面, 所谓小面,就是面条不放任何浇头,只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。 小面都有。重庆小面的味却只有重庆,单说面条倒没什么特别,都是机器压制出来的面条,很普通的面粉,压成三毫米见方的中粗面条,有的加了很重的碱。有的则没加。关键就在作料上。


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  街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象。吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包。呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽,面摊前,有白领,有力夫,有小学生,形形,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人。如果不能先吃顿火锅,但一定要先"下"碗小面解馋,折叠编辑本段小面起源,重庆小面作为重庆的美食。成为了重庆人不可或缺的早餐。重庆小面在以前叫做切面,也被称为"杠子面",它是根据手工面条三大传统技法"压""拉""切"中研究出的"压面"和"切面"。


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